"Un Parfum de Caramel"

Malgres ce que pensent certaines personnes, oui il y a de bonne chose à manger en Angleterre ! Comme les scones.

Souvenir du Somerset.

Ingrédients :

- 500g de farine T45
– 50g de sucre
– 125g de beurre demi-sel
– 30cl de lait entier pour moi
– 2 sachets de levure chimique
– 1 œuf battu

Dans un saladier, mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez à la main jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.

Versez le lait et mélangez à l’aide d’une cuillère en bois  pour obtenir une pâte souple ni trop collante ni trop sèche (si besoin ajoutez un peu de farine ou de lait pour rectifier).

Je réalise ce mélange au pétrin.

Déposez cette pâte sur une planche farinée et abaissez-la sur 3 cm d’épaisseur et découpez-y des ronds avec un emporte-pièce de 5 à 7cm de diamètre. Disposez-les sur une feuille de papier cuisson sur la plaque du four et badigeonnez-les d’œuf battu. Cette fois-ci j’ai utilisé un cœur car mon emporte pièce est je ne sais où !

Enfournez dans un four préchauffé à 200°C, 15mn (je vérifie à partir de 12mn,) jusqu’à ce que les scones soient bien gonflés et dorés. Dégustez-les chauds, tièdes ou froids accompagnés de Devonshire cream, de Clotted cream ou plus simplement de crème fraîche épaisse et de confiture de fraises.

Ces scones sont délicieux natures mais vous pouvez les personnaliser selon vos goûts en ajoutant à la pâte des fruits secs (raisins secs, cranberries, abricots secs en petits morceaux…), des fruits frais (framboises, myrtilles…) ou des pépites de chocolat avant de les mettre au four.

 Bon apétit.

C'est la rentrée et avec de bonnes résolutions! Heuuuuu, bon on va commencer par l'assiette.

Ce soir Burger végétal et ce fût un avis positif général.

Ingrédient pour environ 5 assiettes.

- 700 gr de purée carotte, patate douce.

- quelques feuilles de basilic

- 250 gr de farine, ici moitié blé et moitié seigle.

- 5 œufs

-2 sachets de levure chimique

- 2 avocats

- chèvre frais environ, environ 30gr/pers.

- jus de citron, sauce de soja

- épices, sel

A la fourchette, mélanger la purée de légumes, la farine, la poudre à lever et les œufs. Ajouter si on le souhaite le basilic ou herbes, des épices (ici gingembre, citronnelle cumin), 1 pincée de sel… Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle et cuire la pâte pour former des galettes. Cuire 5 mn sur une face et 3 mn sur l’autre. Réserver.
Monter le sandwich en posant des lamelles d’avocat sur un blini et le chèvre frais. Ajouter quelques gouttes de jus de citron. Proposer à table de la sauce de soja, de la levure de bière en paillettes et des graines germées. Terminer par une galette.

Servir tiède ou froid avec une salade verte et un peu d’houmous à la menthe.

Ca c’est fait!

Nous consommons du lait frais direct de la ferme et la crème, qui est cuite, je la récupère pour faire de la pâtisserie ou la cuisine.
Cette fois-ci j’ai laissé mon lait se reposer avant de le faire bouillir et ainsi j’ai pu écrémer le lait d’une crème crue.
Bon il faut expliquer que Jaime le beurre et qu’il est difficile de trouver un bon beurre ou à des prix exagérés.

Mettre la crème dans un bol pour le battre, je n’ai pas utilisé le fouet car à mon souvenir la baratte que nous utilisions avait des pales en bois, donc j’ai pris le mélangeur.

12 mn plus tard une chantilly c’était formée (excellente!!!!).

4 mn après mon beurre s’était aggloméré.

Égoutté dans une passoire pour être rincé à 3 reprises dans une eau bien fraiche.

Après l’avoir malaxé et frappé pour extraire l’eau restante, nous avions 300gr de beurre frais.

Et au petit déjeuné c’est un plaisir……….
Un goût de crème fantastique…….
Bref je recommence la semaine prochaine dès que nous revenons de la ferme.
Je pense que je vais en faire de petites tablettes pour les congeler facilement. Ainsi en avoir à disposition, car sa conservation est beaucoup plus courte que celui du commerce.

Une recette tant attendue par certaines!

Lors de notre voyage en Italie nous étions accueilli dans une famille formidable Pina et Vittorio, un merveilleux couple. Sans oublier Héléna et Michele leurs enfants.
A la fin d’un repas nous avons eu en dessert une torta à la ricotta, frais, citronné, bref excellent.
Mais de plus être très bon j’ai été surprise par un ingrédient que je n’aurait pas envisagé dans un dessert! L’huile d’OLIVE!!! Et oui!

Bon, elle n’avait pas vraiment de nom donc je l’ai nommé « Torta de Pina ». A chaque dégustation c’est un franc succès, à vous d’essayer.

Torta de Pina

300gr de farine
100gr de sucre + 2 c.à.soupe
10gr de levure
2 œufs
100gr d’huile d’olive
300gr de ricotta
Citron frais
1 alcool, rhum, limoncello,…. J’avais du rhum vanille.
Quelques pignons
Sucre glace

Mélanger la farine, sucre (100gr), levure et mettre les zestes râpés d‘un ½ citron. Ajouter œufs et huile pour obtenir la pâte.
Dans un autre récipient mélanger la ricotta, sucre, les zestes d’un ½ citron et une c.à.soupe d’alcool.

Prendre la moitié de la pâte l’étaler au fond du plat. Vous pouvez utiliser du papier cuisson pour un démoulage plus aisé, c’est une pâte très friable.

Mettre l’appareil ricotta, étaler mais pas jusqu’au bord.
Couvrir avec le reste de pâte, et c’est la que ça se complique; La pâte étant très friable il faut faire des petite plaque avec les mains huiler et les positionner façon puzzle tout simplement.
Placer quelques pignons sur la torta.

Et au four à 180°C (200 selon les fours) pour 20-25mn. Surveiller en fin de cuisson car celui-ci ne doit pas trop brunir, juste dorer.
Quand il est cuit mettre du sucre glace à l’aide une petite passoire.

Et voilà, j’espère que vous allez l’aimer autant que nous. Il existe des variantes, on peut remplacer la ricotta par des pommes en tranches très fine, de la confiture, une crème d’amande façon basque, ou tout autre inspiration.
Pour la ricotta je suis aussi difficile, la G….ni, Z…..ti ou autre n’est pas génial la texture ressemble à du ki… ou philadel…. Cela peut faire l’affaire. Mais si vous demandez au fromager il a une ricotta plus ferme, elle est plus intéressante, même pour manger comme ça c’est vraiment mieux.

Pour une fois lundi soir j’avais deux heures pour cuisiner, chouette. Allez hop des légumes et un repas végétarien !

De gauche à droite carottes râpées, betterave crue râpée, un flan de courgette et parmesan, des fèves fraiches, aubergines poêlées et mozzarelle, pomme de terre en robe des champs et son fromage blanc aux herbes.

Flan de courgettes et parmesan.

1 kg de courgette

1 oignon

2 c.à.soupe d’huile d’olive bien remplies

½ litre de lait

6 œufs

50 gr de parmesan

Sel, poivre

Un peu de thym ou serpolet ou autre.

Dans une poêle faire revenir les oignons coupés en petit bout avec une c.à.soupe d’huile.

Dans une autre faire revenir les courgettes coupées en tronçon de 5mm avec le reste d’huile. Les courgettes doivent cuire à feu doux afin de rejeter leur eau. Les saler peu et rajouter un peu de thym. Quand c’est cuit mélanger aux oignons.

Faire chauffer le lait avec deux tours de moulin de poivre et saler. Battre les œufs et y verser le lait bouillant.

Dans un plat allant au four verser les courgettes, le parmesan et l’appareil œufs-lait.

Mettre au four  à 180°C 30-40mn.

Aubergines poêlées.

4 aubergines (1kg)

2 c.à.soupe d’huile d’olive.

1 mozzarelle de 250g

Sel, poivre ;

Couper les aubergines en gros cube de 3-4cm.

Les mettre dans une poêle et verser l’huile en essayant de la répandre. Faire cuire à feu doux car avec peu d’huile les aubergines attachent très vite, donc remuer souvent et bien surveiller ; Saler poivrer.

Quand c’est cuit, mais pas en purée, verser dans un plat allant au four et découper la mozzarelle en tranche dessus. Afin d’aider celle-ci à fondre on peu placer le plat 5mn au four.

Moi j’adooooore.

Pomme de terre en robe des champs.

Mettre une p.de.t dans une feuille de papier alu avec un peu de sel et quelques brins de romarin.

Au four pour 1 bonne heure. Je profite de la cuisson du flan pour faire les p.de.t,  je les place dés que je chauffe le four. Le romarin se mari très bien avec les p.de.t et puis frais du jardin ce n’est que meilleur.

Pour accompagner préparer une sauce 2/3 fromage blanc, 1/3 crème et ciboulette-persil-ail.

Et voilà Carottes et betterave râpées pour la fraicheur, une légumineuse la fève, un peu de salade de la mâche. Vinaigrette au basilic, de la levure en paillette. Les plats préparés, un féculent la pomme de terre.

Pour Polo qui passe l’épreuve de natation le lendemain, semoule non salé et au beurre, bon c’est aussi pour Melwyn qui l’aime avec du sucre pour le dessert.

Bon apétit

En 2011 j'ai fait un patchwork.
Et quelle n'a pas été ma surprise en regardant les JO! Les même couleurs!
Un petit lien explicatif sur les blocs et leur représentation,
http://www.graphicart-news.com/the-olympic-patchwork-quilt-sochi-2014/#.UvkyhyPfvFp

Donc cette année on est à fond dans les JO et dans le canapé!

Et voilà c'est bientôt la fête de Losa, jour de l'an au tibet et en ce jour un plat traditionnel le Guthuk ou soupe du 29 ème jour.

Après de longue recherche j'ai fini par trouver quelques recettes, à mon avis il y a une base et chaque région, chaque famille possède sa recette. Un peu comme la soupe chez nous: potée, garbure, pot au feu,.... C'est une soupe de nouilles, thukpa bathuk, mais préparé avec certains ingrédients pour jour de Losa.

Donc j'ai adapté aussi aux légumes que j'ai pu trouver, comme pour le labu je l'ai remplacé par un radis noir. Mais je ne désespère pas d'en trouver un prochainement. Ainsi qu'il existe une recette traditionnelle à base de viande et une végétarienne. Cette fois-ci j'ai opté pour une recette traditionnelle.

C'est une soupe à base de boeuf, de légumes et de boules de pâte. Ces boules de pâte sont d'une part nourrissantes et certaines d'entre elles ont un sens ludique puisque l'on cache à l'intérieur un message. Cela devient un "gâteau oracle" mais de façon tout à fait gentillette. Pour ma part nous n'avons fait que de toutes petites boules.

Elle se prépare en deux temps,le stock et ensuite la soupe. Le stock pour mon cas, a été fait la veille car la cuisson peut être longue.

Ingrédients Stock:

-un morceau de jarret de boeuf avec os, ou du poulet, une viande à faire bouillir.

-2 carottes

-2 oignons

-1 gousse d'ail

-1 navet

-2 morceaux de céleri branche, j'ai pris le haut de 2 branches avec les feuilles.

-1 morceau de gingembre 2cm.

-poivre sichuan

Ingrédients potage:

-300gr de viande boeuf, j'ai pris de la basse côte.

-2 gousses d'ail haché

-1 oignon coupé en petit morceau.

-1 grosse c à soupe de gingembre râpé

-5 shitaké

-1 tomate hachée

-2 branche de céleri coupé en fine rondelle (le bas des branches de tout à l'heure)

-sel

-3 c à café de sauce de soja

-labu, ou radis noir coupé en lanière.

- épinard frais, 5 grosses poignées

-coriandre frais, 1 tasse.

Ingrédients pâte Guthuk, Bakh-Thuk:

-180gr de farine

-125gr d'eau

Préparation du stock

Faire revenir les oignons coupé grossièrement et tout mettre dans la cocotte couvrir largement d'eau et mettre à bouillir. A ébullition baisser le feu et laisser mijoter plusieurs heures. Plus cela cuit meilleure est le bouillon, pour ma part 5h. Vous pourrait manger la viande et les légumes à part lors d'un autre repas. Ou préparer des momos!

Préparation des légumes et la viande

Pelé et coupé le labu ou radis noir en fin morceau long d'un doigt. 

Faire tremper dans une eau salée pendant 10mn et rincer plusieurs fois à l'eau claire. cela retire le goût fort du légume, le radis en devient plus doux car il est parfois piquant.

J'ai gardé ainsi toute la nuit le radis prêt au réfrigérateur.

Hacher finement la coriandre

hacher grossièrement les épinard

Découper les shitakés en tranche

Découper en petit morceau la viande

Le potage maintenant

Dans une cocotte, chauffer 2 c à soupe d'huile, revenir les oignons et laisser dorer. Ajouter l'ail et le gingembre, laisser les arômes se développer et y ajouter la viande. Bien faire revenir, sel poivre; Ajouter le radis, la sauce de soja, le céleri, shitaké et tomate. Couvrir avec le boeuf stock qui a été filtré préalablement. porter à ébullition pendant que vous préparer la pâte.

Bakh-Thuk: Mélanger la farine et l'eau petit à petit car selon les farines il faut plus ou moins d'eau. Quand la boule est former rouler en bâtonnet et faire de petites boules de pâte.

Quand tout est cuit, verser les boules de Bakh-Thuk et laisser cuire une bonne 15aines de minutes.

Verser les épinards et la coriandre, couper le feu et servir.

Bon appétit, nous nous sommes régalés et j'espére qu'il en sera de même pour vous.

Pour la version végétarienne, le stock se préparer avec quelques champignons de paris et un peu plus de shitaké. On peut aussi y rajouter une tasse de petit pois.

Pour patienter comme le stock est long à cuire  vous pouvez réaliser des Khabsey. Merveilleux beignets tant redoutés par la balance!!! Prochainement je vous poste la recette.

Je ne sais si elle mérite bien son origine mais en tout cas elle est excellente, nourrissante et complète. 

Ingédients (5 personnes)

-600gr d’aubergine

-110 gr de lentilles corail

-1 oignon

-1 gousse d’ail

-1 càc de curry (en pâte ou poudre)

-3 càs de beurre ghee (d’huile d’olive)

-1 bouillon de légumes

-1 litre d’eau.

-20cl de lait de coco

-sel, poivre

Préparation de la recette 

Pelez et émincez l’oignon et l’ail. Coupez l'aubergine en petit cubes, rincez les lentilles corail.

Chauffez l'huile, ajoutez l’oignon et l’ail ainsi que les aubergines. Faites revenir à feux doux 10 minutes. Ajoutez le curry, les lentilles, le bouillon et l’eau. Laissez cuire à couvert environ 20 min.

Mixez la soupe en rajoutant le lait de coco. Salez et poivrez à votre convenance, attention au curry qui peut être déjà relevé ! Si vous la trouvez trop épaisse il suffit de l’allonger à l’eau chaude.

Je n’avais plus de ghee c’est pour cela qu’il y a de l’huile, mais le ghee donne sont petit goût quand même ! Nous préférons.

Ingrédients:

- Pour la pâte: 500gr de farine blanche

                      300gr d'eau  (+un verre pour fermer les momos si besoin)

                      sel

- Pour la farce végétarienne:  200gr d'épinard en branche, j'ai pris des congelés

                                            100gr de chèvre frais

                                            1 oignon

                                            1 gousse d'ail

                                            1 grosse càs de gingembre frais rapé

                                            sel, poivre

- Pour la farce à base de viande: 200 gr de steak haché

                                                  1 bonne poignée de menthe fraîche ciselée

                                                  1 bonne poignée de persil ciselé.

                                                  1 oignon

                                                  1 gousse d'ail

                                                  1 grosse càs de gingembre frais rapé

                                                  2 càs de sauce de soja

                                                  poivre.

Maintenant la réalisation!

On commence par la préparation de la pâte.

Mettre le tout dans un saladier ou un robot pétrisseur, travailler la pâte, c'est tout. Simple non! Plus elle sera pétrie, plus les momos seront légers. 

La laisser reposer (20mn, le temps de la préparation des farces) au frais bien couverte par un film plastique afin qu'elle ne se dessèche pas.

Pendant ce temps préparation des farces.

Végétale: Émincer les oignons, haché l'ail et le gingembre. Après avoir fait dégeler les épinards je les coupes grossièrement. Mettre le tout dans une poêle et faire revenir, quand les oignons sont translucides sortir la poêle du feu et faire tiédir. Émietter le chèvre frais, mélanger. Saler poivrer à votre convenance.

Viande: Émincer les oignons, haché l'ail et le gingembre. Mettre le tout dans une poêle et faire revenir, quand les oignons sont translucides, y ajouter la viande, cuire 3-4 mn. Ajouter les herbes, la sauce de soja et le poivre.Laisser refroidir.

Le façonnage des momos! Vous faites comme moi, vous vous entraînez, pas facile au début mais on fini par y arriver!

Faire cuire à la vapeur, pour ma part j'ai un appareil électrique, sinon un "couscoussier", un panier de bambou chinois, ou autres.....

Les placer dans le panier huilé sans qu'ils ne se touchent et les laisser cuire 10-15 mn.

Servir avec une sauce soja ou chili et une salade verte. J'ai plutôt opté pour une sorte de piperade. Oignons revenus, piment doux verte et tomate. Le tout cuit à feu doux et longtemps. 8 par personne c'est bien, plus pour les gourmands. Personnellement il me reste un peu de farce avec ces quantités et nous étions 5 personnes, il n'y a pas eu de reste dans le plat............

Le plat à fait l'unanimité à la maison, il existe d'autres variantes et puis vous pouvez aussi être imaginatifs. Nous devons essayer au chocolat, servi avec une crème anglaise, je vous dirais!!!

Prochainement je vous prépare une soupe tibétaine lentille-aubergine, un régal et je recherche une recette de soupe à base de boule de pâte.

Bonne appétit!